冻豆腐酸菜粉条（原）
2013-12-23 13:08:58| 分类：
美食美味
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东北现在外面最低温度零下20几度了，真是个天然冰柜。将豆腐切成小块放在外面，不久就会冻得“杠杠”硬了。
冻豆腐有很多小孔，做菜时会吸足调料的滋味，咬起来口感软软的，真的很香。
老妈腌制了近二个月的酸菜终于可以吃了！（腌的酸味适中，还是原来的味道）。
如果酸菜太酸，可在清水中泡一阵。
将酸菜切丝 后，在凉水中洗净捞起，把水分攥一 攥。
粉条在凉水中提前泡发好。
锅热后，加少许豆油，将葱姜蒜爆香。
倒入酸菜加花椒面、少许酱油翻炒。
倒入适量水没过酸菜，加入冻豆腐，盖上锅盖，大火烧开， 改 小火炖10分钟左右。
加入泡发好的粉条，小火继续炖煮5分钟左右至软，加入盐调味，出锅前加少许味精提味。
翠花——上酸菜！
很清淡爽口的一道菜，尤喜吃里面的冻豆腐。
小贴士：
在以前腌制酸菜过程中，酸菜总爱烂掉，老妈自己总结了一些经验。
以前腌制酸菜时是将大粒盐直接撒入酸菜缸中，这样有些白菜受盐不均匀
没有腌制到，所以爱烂。
老妈腌制酸菜心得：
1、选材：将大白菜去掉烂叶，切去菜根，留新鲜部分。
2、用盐：一百斤大白菜约需一斤二两左右大粒盐。
3、关键：化盐水是腌制酸菜的关键步骤，这关系到整缸酸菜是否容易腐烂。
将大粒盐用清水化开，一斤二两盐约用一桶半的水，可酌情添加。
4、在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。
5、将白菜紧密地摆进缸里，尽量不留缝隙，最后压上大石头，封严盖子。
6、将缸放在凉爽的地方发酵，必须腌制一个月以上。
7、查看：过个四、五天的时候，看看大白菜下沉情况，可再填入几棵白菜，再适量加些大粒盐进去。
得过近二个月，酸菜就可以吃了！
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