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秘制香辣孜然肉酱

2012-09-14 18:07:26| 分类：美食美味 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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本文转载自心有所想《秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃》

原料：猪肉（三分白七分红）、洋葱、甜面酱、豆面酱、辣椒粉、孜然

秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想

做法： 1、洋葱、猪肉切丁备用；

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2、起油锅，油热后，炒香洋葱碎，小火炒至洋葱碎金黄时盛出洋葱碎和葱油

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3、辣椒粉和孜然放入碗中，油烧热后，分三次浇入碗中；

秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想

4、油热后，下入肉丁中火煸炒，尽量炒出肥肉中的油，至肉丁呈金黄色；

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5、烹入料酒，下入一袋甜面酱和四分之一的豆面酱，用中火翻炒；

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6、锅内均匀起泡时，倒入炒好的葱油、洋葱碎和红椒孜然油，调入味精，搅拌均匀，即可出锅。

秘制香辣孜然肉酱---饭菜全遭殃 - 心有所想 - 心有所想

温馨提示： 1、肉选三分肥七分瘦，炒出来的肉香醇，嫌油腻的可换成瘦肉； 2、酱的选择上，甜面酱和豆面酱的比例为4：1，这是我个人喜欢的口味，单纯用甜面酱，口味太轻了，加些豆面酱，咸度适口，口感更佳； 3、炒洋葱碎时，慢火煎炒至金黄，这样炒出的葱油和葱碎最香； 4、用热油三次泼洒辣椒碎，这是现学现卖，炸出的红油又香又辣； 5、整个过程避免用大火，防止酱炒糊； 6、炒好的酱装在无水、密闭的容器中，随取随用。

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