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青青草儿绿

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日志

 
 

做臭豆腐,香豆腐  

2011-07-02 16:06:02|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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想吃臭豆腐,又怕外面的不干净。比瓶装的软,更好吃。

  如何做?

  1)买1公斤老一点的豆腐。

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  2)清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止,捞出沥干水分,放到笼屉上。

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  3)把笼屉放到蒸锅里,盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右,阳历12月至2月,夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐,那你就注意,当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛,初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水,这属正常现象不用担心,可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳,温度最适宜,《北方四月也可以做豆腐乳》其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐,或味重点,那你就等豆腐块长出黑色的菌毛.

做臭豆腐,香豆腐 - 青青草儿绿 - 青青草儿绿

做法(一)

      豆腐乳都得放辣子面,因为它可以使豆腐乳上色好看而且开胃。首先把辣子面和食盐花,椒面混合搅拌,大约10斤豆腐用1斤5两食盐,一个碗装上白酒,用白酒给发酵的豆腐乳消毒;一个碗则把辣椒粉、花椒粉、盐按照自己的口味、按一定的比例混合均匀备用。

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做臭豆腐,香豆腐 - 青青草儿绿 - 青青草儿绿

 将豆腐乳先放在白酒里浸泡一下,然后将它们放在另一个干碗里沥一下,再将它们在调料碗里滚动一下,让它们均匀地裹上调料,尽量不要把它弄烂,慢慢来仔细一点,一块一块的来,豆腐的四面都要滚上辣子盐,再把滚好辣子盐的豆腐一块一块的放进坛子或者其它容器不漏水就行。记得一快一快的码实在,尽量不要有空隙,放一层豆腐撒上一层辣子盐,因为光滚上的那点是不够咸的,每一层都要撒上辣子盐,到了最上面的一层再多撒点辣子盐,辣子吗可以根据个人的口味而定。豆腐乳全部装进坛子后上盖,密封好点,大约十天后,辣子盐基本上都化了,再放至一周,香辣可口的豆腐乳就大功告成了。吃多少就取多少再滴上几滴香油或花生油口感会更好。

               罐中白色的是姜片

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做法(二)

   配料:盐:50克。花椒面15克。白酒50克。

  把精盐和凉白开水兑制成盐水。再放入花椒和白酒。

    取干燥洁净的玻璃瓶,把长了毛的豆腐逐层码入。加入兑制好的盐水。注意盐水要高出豆腐块。加盖封口。把玻璃瓶置入避光处再次发酵。大约10天后。菌毛溶化。变成豆腐乳。即可启封食用。

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 做法(三):

1、将豆腐切成小块,放在筲箕里发霉,当然上面要盖上盖,但不能将豆腐块压到。

时间嘛,以小豆腐块变质发霉为准,即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了,如下图:

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2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。

当然盐一定要多,不过,是有一定比例的,一大块豆腐需用一两盐

3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿,尽量裹匀实

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4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中,一层一层要码整齐。

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5、尽量把瓶子码满,不盖盖儿的放一天一夜

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因为豆腐经盐等调料的作用之后,体积会变小一些,所以码的高出瓶盖一点没有关系。

6、第二天,往瓶中倒少量白酒,盖上瓶盖,基本上豆腐乳就算做好了

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应该是过个十天半个月吧,密封的豆腐乳就可以拿出来吃了

当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道

如果是放久点,那豆腐的味道就会完全消失,变成另一种美味的食物啦,这就是豆腐乳啦~

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哈哈哈。美味的臭豆腐做好了。你可以就着吃2个大馒头了。悠着点,别撑着。
附:自制豆腐乳 
1.选择压得很干的豆腐,切块晒一至两天; 
2.放进干净的纸盒中,之间留一定间隔,整齐排列好; 
3.密封,荫凉地方放一个多星期,至豆腐块上面长满长长的白毛,若喜欢吃比较臭的,就再多放几天,白毛不再生长,程度取决自己对味道的需求,时间越长越臭,注意了,是超起才臭,正常天数没有异味; 
4.检查一下,拿出非白色毛的豆腐,这些是被污染的; 
5.盐、辣椒面、五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等合在一个碗里,爱吃什么作料随意添加,比如花椒面什么的,都可以。
6.每块豆腐在碗里裹上作料,放进容器里,最好是泡菜坛子,密封; 
差不多十天半月就可以吃了。

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