想吃臭豆腐，又怕外面的不干净。比瓶装的软，更好吃。
如何做？
1）买1公斤老一点的豆腐。
2）清水淋洗干净。切成大约4厘米长,2.5厘米厚的块。放在清水里煮开飘在水面上为止，捞出沥干水分，放到笼屉上。
3）把笼屉放到蒸锅里，盖上锅盖。放在避光的地方。让豆腐块自然发酵。冬天大约15天左右，阳历12月至2月,夏天大约一周左右就好了。如果你想吃香豆腐，那你就注意，当豆腐块上长出白色或黄色的菌毛，初期发酵已经成功。发酵后的豆腐会长些毛和有些黄水，这属正常现象不用担心，可别把它扔掉。12月至2月最适合做豆腐乳，温度最适宜，《北方四月也可以做豆腐乳》其他月份制作豆腐乳很可能生蛆。如果你想吃臭豆腐，或味重点，那你就等豆腐块长出黑色的菌毛.
做法（一）
做法（二）
做法（三）：
1、将豆腐切成小块，放在筲箕里发霉，当然上面要盖上盖，但不能将豆腐块压到。
时间嘛，以小豆腐块变质发霉为准，即豆腐块上面开出花、有明显的霉菌即可以了，如下图：
2、将盐、辣椒、糖、味精、花椒按一定比例拌匀备用。
当然盐一定要多，不过，是有一定比例的，一大块豆腐需用一两盐
3、将霉好的小豆腐块放进调料中打个滚儿，尽量裹匀实
4、将裹好调料的小豆腐块放进洗净且干燥的玻璃瓶中，一层一层要码整齐。
5、尽量把瓶子码满，不盖盖儿的放一天一夜
因为豆腐经盐等调料的作用之后，体积会变小一些，所以码的高出瓶盖一点没有关系。
6、第二天，往瓶中倒少量白酒，盖上瓶盖，基本上豆腐乳就算做好了
当然新鲜的豆腐乳还会有点豆腐的味道
如果是放久点，那豆腐的味道就会完全消失，变成另一种美味的食物啦，这就是豆腐乳啦~
哈哈哈。美味的臭豆腐做好了。你可以就着吃2个大馒头了。悠着点，别撑着。
附：自制豆腐乳
1.选择压得很干的豆腐，切块晒一至两天；
2.放进干净的纸盒中，之间留一定间隔，整齐排列好；
3.密封，荫凉地方放一个多星期，至豆腐块上面长满长长的白毛，若喜欢吃比较臭的，就再多放几天，白毛不再生长，程度取决自己对味道的需求，时间越长越臭，注意了，是超起才臭，正常天数没有异味；
4.检查一下，拿出非白色毛的豆腐，这些是被污染的；
5.盐、辣椒面、五香粉、姜粉、新鲜桔皮丁等合在一个碗里，爱吃什么作料随意添加，比如花椒面什么的，都可以。
6.每块豆腐在碗里裹上作料，放进容器里，最好是泡菜坛子，密封；
差不多十天半月就可以吃了。
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