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日志

 
 

牛肉水煎包  

2011-07-02 16:13:25|  分类: 美食美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;配料:酵母3克,鸡蛋一个,淀粉、生姜、

 

葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适

 

量;

 

 

 做法:*和面发面:

 将面团放在温暖处发酵

发酵至原来体积两倍大即可 准备馅料:

 

 

牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌上

 将约30毫升水分次加入,一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至粘稠;充分搅拌粘稠

 香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花,放入香菇与葱花;

继续顺一个方向拌匀

 将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条;

 分成小剂子;

  将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

 取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

 将包好的包子生坯再醒发20分钟;

 先将包子煎一分钟左右;

再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖;

 倒入少许油煎至底部金黄酥脆馅心熟透即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 经验分享:

 

1.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不粘

 

2.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;

 

3.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起

 

4.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透;

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